食堂承包在卫生方面需要注意什么

2020-12-29 11:09:41

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　　食堂应保证室内外环境整洁，周边25米范围内不得有污染源。地面应铺防滑、防水、易清洗的材料。食堂必须配备制冷设备等。生的和熟的食物应该分别存放在不同的柜子里。并保证照明、通风、排烟等设施。厨师和工作人员必须穿工作服，接触食物时，不得留长指甲、涂指甲油、咳嗽吐痰、刮脸和脸颊，以防止食物污染。

　　食堂下水道应畅通，无异味，安装防鼠设施，废弃物应及时清理。收购后，应当对食品及其原料进行仔细检查，确保原料和食品的新鲜和卫生。变质或感官特性异常的将返回采集点。

食堂承包在卫生方面需要注意什么

　　烹饪后和食用前需要长时间(超过2小时)储存的食品，应在高于60或低于10的温度下储存。需要冷藏的熟制品，冷却后要冷藏。剩菜在食用前应妥善保存和加热，不得混入新的热食中。

　　厨房里的刀、墩、桌、盆和水池应相互分开，并做好标记，以防污染。使用后的清洁、定位和储存。食物要加热煮熟透，中心温度不低于70，防止食物中毒。

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