食堂承包的3个注意方面

　　食堂承包是近年来兴起的一种新的创业方式，为各单位和企业提供了统一的服务管理模式。食堂承包经常面临很多问题，不注意很容易造成重大责任事故，所以在做食堂承包前要知道一些注意事项。

　　食堂管理

　　这是餐饮承包商重要的问题。目前市场上有一部分人急功近利，一开始就急于短期扩张。目的不是建立和完善餐厅管理，而是快速赚取租金，然后放弃，或者他们根本没有管理能力。如果一家承包的餐厅不能很好的解决管理、培训、服务等问题，很有可能在不久的将来你会面临两难的境地。所以要做的是：

　　1.实行专业化管理。所有行政销售人员都是经过长期培训的干部，善于与客户沟通，业务能力强。企业制度化管理的同时，实施经济责任考核，内部营销让员工满意，外部营销让客户满意，达到“双赢”的效果。

　　2.食堂承包必须有一个成功的食堂管理模式。食堂管理是否有一个成功的食堂管理模式是需要评估的关键内容。所以需要食堂管理讲解和管理模式，现场考察管理隐藏的实际效果。

　　食堂食品安全

　　食品安全往往是食堂承包过程中常遇到、难解决的问题。近年来，食品安全问题层出不穷，不关注就容易卷入食品安全的漩涡。所以在承包食堂之前一定要做好食品安全方面的沟通渠道。

　　1.加强食品生产经营单位卫生管理体系建设食品安全水平的提高需要卫生监督部门、食品生产经营单位和消费者的密切配合，尤其是食品生产经营单位的自律非常重要。关于这一点，建议参考中国王驰《饭店食品安全制度管理》数据，做到各部门有制度，流程规范，岗位有规定。同时在相应区域张贴这些规章制度和操作规范，让员工树立安全标准操作意识。

　　2、开展食品卫生安全知识培训的食品生产人员不仅应具备合格的健康状况，还应具备相应的食品卫生知识、食品营养知识和相关法律知识。为使食品从业人员自觉达到良好的食品卫生水平，每年安排全体员工进行两次培训，并邀请食品卫生专家和卫生监督员向员工传授食品卫生法规和食品安全基础知识，牢固树立思想上的食品安全意识。

　　3.全面开展食品安全自检和管理是学校食堂常见的合同。然而，学校食品安全责任重大，尤其是在高校。侧重于系统中各流程之间相关点的控制，突出各流程之间相关点之间的制约关系。以食品安全责任书的形式，与供应商、监控部门、中心仓库、各食品单位建立食品安全责任关联制度。明确责任，办理权限食品储存、收购、加工、销售的所有环节，列出高额奖罚措施和问责程序，使各部门、各环节都能认真履行验收程序，落实制约机制。

　　食堂合同协议条款

　　签订合同协议是合同双方确定合作关系的重要证明。很多承包公司因为在签订协议时没有注意一些细节，所以要承担很大的责任。所以做食堂承包，首先要了解一些合同协议的知识：

　　1.食堂合同是否在品种上形成、稳定、完整，因为任何生产都需要利润来维持，利润从何而来?是剥削工厂员工还是赚取批发材料中间商的差价?是我们公司首要考虑的。因为有一个大型的集中采购批发的物流中心是保证食品质量的关键。餐饮公司可以尝试承包食堂1-3个月，待对方满意后再签订正式合同;承包商可提供厨房、厨具、食堂员工宿舍、水电、燃料(具体条件另议);

　　2.食堂设备由乙方投资，合同期限为五年。如果双方在合作期间终止合作，甲方必须购买乙方投资的厨房设备，每年折旧20%，合作期满后设备归甲方所有。乙方将厨房设备清单提交甲方签字盖章认可后，双方各执一份。在运营期内，乙方应自费更新或维修厨房用具。

　　3、事实上因合同纠纷引发的官司我们并不陌生，究其原因无非是承包时合同签订有漏洞或者相关条款有争议性。因此在承包时务必到专业律师事务所先诊断合同，然后在详细了解此装让店铺时候存在其他“前科”例如，欠税等。详细的合同协议拟定也可以参考中国吃网《食堂承包协议》来拟定。