食堂外包要怎样管理

2021-05-27 15:38:09

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　　对于食堂外包管理，如食品加工，每顿饭必须提前5分钟准备，整个加工过程由厨师统一划分调配厨房人员;食堂外包的优势包括减少管理责任和后勤工作量，部署高素质的食堂管理人员，定期培训服务意识和操作技能。

　　食堂外包管理

　　1.采购。食堂有两个买家，一个付款，一个记账。每天采购后，认真填写采购订单并签字。返校后，采购物品交食堂保管员验收签字。采购订单应一式三份，买方、保管员和管理员各一份。月末盘点用保管员，月末结账用管理员，然后存档。

　　2.验收和储存。食堂有一个保管员，每天对照采购订单验收采购的物品，验收后在采购订单上签字，月底保存采购订单进行库存。

　　3.制作菜单，收集物品。食堂厨房工作人员轮流值班。厨师根据买方当天采购的原材料和仓库库存仓库，负责与食堂管理员合作，制定当天午餐和晚餐的菜单和第二天的早餐计划，然后收集所有需要的材料，签署一式两份的收集表，一份给保管员，一份给管理员，以便结合采购订单在月底结账。

　　4.食品加工。每顿饭必须在饭前5分钟准备好。在整个加工过程中，厨师统一分配厨房人员。加工后，要注意保温和清洗。

　　5.吃饭。用餐期间，食堂管理员会协调食堂内部事务。负责做饭的工人应该修理窗户。食堂管理人员应根据用餐情况及时调配饭菜，如有短缺应及时采取措施。

　　6.打扫，打扫，饭后打扫。吃完饭，管理员组织分工，清洗餐桌、厨具、餐具，并摆放在固定位置，清洗、冲洗厨房、餐厅;正确对待剩下的饭菜。

　　7.每周六清洁厨具餐具，打扫厨房、餐厅及周围环境。每月末清点采购的原材料和使用的原材料，列出当月库存物品的清单和数量;每月月底，膳食委员会和食堂管理员应进行当月的成本核算和账目安排。

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