食堂外包的食品加工有哪些要求

2021-06-02 11:40:50

次

　　食堂外包的食品加工要求包括：不吃青菜，不在食堂过夜果蔬，冷藏肉类，烹饪食物等。食堂外包的管理制度是，必须持有卫生许可证，工作人员应服从管理，严禁使用超过保质期或保质期的食品。

　　食堂外包的食品加工要求

　　1、肉、鱼必须洗净、切好，炒前必须放入冰箱冷藏，防止变质。

　　2.蔬菜应仔细挑选，以去除黄色的叶子、根和内含物。清洗两次后，必须浸泡半小时后才能放入锅内烹饪。

　　3.水果和蔬菜必须去皮、采摘和清洗。洗好的蔬菜要装在锅里或塑料筐里，盖上纱布，放在架子上，不要放在地板上。

　　4.大米应在剔除所有异物后用水清洗。洗好的米必须用篮子包装，放在架子上，以防脏水溅出。

　　5、加工食品前，工作人员操作前必须用水洗手，生熟食品砧板和刀具必须分开使用和保管。

　　6.熟食必须煮熟，不得烧焦或烧焦。咸味适中，味道不错。

　　7.烹饪前后，将蒸柜、蒸箱、米斗彻底清洗干净，内外不得有残粒和污渍。米斗清洗干净后，用开水盛米盖好。

　　8.蔬菜不得食用，食堂的水果和蔬菜不得过夜，肉类应冷藏，冰柜中的冷冻食品应与熟食分开。

　　食堂外包管理系统

　　1、食堂必须持有卫生部门颁发的卫生许可证，食堂工作人员上岗前必须持有健康证。

　　2、食堂工作人员按时上下班，坚守岗位，服从管理人员的安排，有事请假。

　　3、购买食品原料要保鲜，严禁腐烂、变质食品。

　　4.采购的包装食品、食品附件、调味品等。必须有产品说明，其中应注明名称、产地、厂名、生产日期、保质期、批号、规格、配方、主要成分、食用或使用方法等。严禁使用超过保质期或保存期的食品。

　　5.食堂购买的所有菜品(包括自养)和辅助材料必须由两名值班主管验收入库，代理人当场填写清单，代理人、检验员和食堂收货人共同签字，提交院长审核。

　　6.养成良好的工作习惯。各种厨具、餐具应放置在固定位置，使用后及时放回原位。各种物品不宜随处摆放。

CONTACT