食堂承包中常见蔬菜保鲜方法

　　如果蔬菜直接储存在冰箱中，有时会导致冻伤，甚至失去蔬菜的营养!那么，如何保持蔬菜新鲜呢?重庆食堂承包小边带您了解。

　　蔬菜是重庆食堂承包每天需要准备的东西。保鲜的质量直接关系到食品的安全。今天重庆食堂承包学习蔬菜的保鲜方法。

　　1.茄子保鲜。茄子的表皮覆盖着一层蜡，不仅使茄子发亮，而且保护茄子。一旦蜡层被冲走或机械损坏，很容易被微生物破坏和腐烂。因此，腌茄子不应用水清洗，应防雨、碰撞、热，并存放在阴凉通风处。

　　2.香菜保鲜。选择一个大的、有根的鲜绿色香菜，捆成500克左右的小捆，用一层纸包起来(zuihao看不到绿叶)，放在塑料袋里，松松地绑在袋口，把袋子放在阴凉处，香菜的根朝上，就可以吃了。用这种方法存放香菜，7-10天就能让叶子变嫩。香菜长期存放，可以剪掉香菜的根，摘下老叶和黄叶，摊干1-2天，然后编成辫子，挂在阴凉处晾干。吃饭时，用温开水浸泡。香菜是绿色的，不是黄色的，它的香味依然存在。

　　3.韭菜保鲜。鲜韭菜用绳子绑好，放在盆里，根朝下。不会做很久，还不错。芹菜、菊花、洋葱等。也可以用这种方法保鲜。

　　4.保持西红柿新鲜。选择实体完整、质量好、半熟的西红柿，放入塑料食品袋中，绑紧嘴巴，放在阴凉处，每天打开袋口一次，通风5分钟左右。如果塑料袋上有水蒸气，用干净的毛巾擦干，拧紧嘴巴。袋装西红柿会逐渐成熟，持续30天左右。

　　5.大蒜属于辣菜，包括葱、姜、辣椒，多为调味品。储存时，嘴保持原貌。大蒜的储存方式大蒜的储存方式与洋葱相似。它可以放在网袋里，挂在室内阴凉通风的地方，也可以放在特殊的陶瓷锅里(锅里有一个透气的孔)，储存1-2个月左右。大蒜也可以去皮，加工成蒜泥，密封后放入冰箱冷藏，可以保存2周左右。生姜分为生姜、嫩不适合冷藏，但可以放在通风的地方和沙子里，生姜应用保鲜膜包裹，储存在冰箱里。

　　6.生菜只要放一段时间就会逐渐变软变褐。这时可以去掉菜芯，然后把湿纸巾塞进菜芯，让生菜吸水。纸巾干了，拿出来，把生菜放在保鲜袋里冷藏。菠菜、油菜、卷心菜等。冷藏前用报纸包裹，可以保持水分，避免过于潮湿和腐烂，然后直立放在果蔬保鲜室。

　　7.保持冬笋新鲜的方法有几种:(1)找个塑料钳或者旧盆，底部铺一点湿黄沙。然后用桶将完好的冬笋排列在上面，然后倒入另一部分湿沙中，zuihao掩埋整个冬笋。然后，拍拍，不要盖好，放在阴暗通风的地方。冬笋可以保存4-7周。

　　(2)取一个瓶口完整的陶罐，将完好无损的冬笋放入其中，用食品塑料衣将罐口扎紧，放在阴凉通风的地方，鲜2-4周。

　　(3)将破损的冬笋或近期食用的冬笋去皮洗净，煮至70点，然后捞出，铺在篮子里，挂在阴凉通风处，保鲜1-2周。

　　8.冬瓜应放置在通风阴凉、表皮完整、结霜的地方，稻草或木板应保鲜4-5个月。

　　9.你买的洋葱要干燥，长时间存放在阴凉、干燥、通风的地方。如果包在塑料袋里或冰箱里，很容易变软、变质、发芽。

　　10.叶菜:用纸保持蔬菜水分。叶菜通常不能长期保存。如果直接存放在冰箱里，很快就会变黄，叶子会湿烂。保存这种蔬菜的目的是保持水分，避免叶子腐烂。zuijaingdan的方法是用旧报纸在叶子上喷一些水，然后用报纸包好，直立放在冰箱的果蔬保鲜室里。

　　11.土豆更喜欢低温，适宜的储存温度为1-3。但温度低于0时容易冻结，高于5时容易发芽，大大降低了土豆的淀粉含量，土豆发芽后会产生有毒的茄碱。除了注意温度，还要注意保持土豆干燥，防止发霉。