正规的食堂承包公司怎样保证饭菜的质量？

　　在与一些企业、单位、学校食堂、医院食堂的合同合作过程中，客户经常会问贵公司如何保证食堂食品质量。作为一家正规的食堂承包公司，保证食堂食品质量也是我们关心的问题。因此，公司将定期对食堂员工进行相关培训，确保各合作食堂的食品安全和食堂食品质量，让客户真正放心、健康、美味。

　　一、制定保证食堂食品质量的制度。

　　1.科学制定食谱：根据强化早餐、丰富午餐、调整晚餐的要求，每周制定下周的食谱，使一日三餐不重复样品，做好肉类和蔬菜的合理搭配、调整和控制，使食谱干燥、稀疏。肉类和蔬菜的搭配。米饭和意大利面有新的图案;同时，考虑季节变化和节假日。合理调整用餐人员的饮食习惯和特殊要求，从细节和小方面入手，做好员工的三餐品种、图案和质量;从而提高食品质量。

　　2.公司聘请四川、湖南、广东、山东、北京、回族等经验丰富的厨师，定期轮换，大限度解决不同地区、不同口味的人员难调问题。

　　3.在食堂里边炒边卖的原则：保证食物的色、香、味、鲜、热。

　　4.严格食堂质量考核制度:从工作态度、食品质量、卫生、服务意识等方面制定厨师考核办法，进行详细检查和量化考核，有效提高厨师的积极性和积极性。

　　5.设立面食专卖窗口，聘请高科技面食师傅，丰富面食内容，尽量满足不同地区不同人员的饮食习惯。

　　6.定期与工厂定期召开食品会议，收集客户意见反映：不定期派专人咨询意见或设立食品意见箱，及时广泛听取员工对食品质量的需求，及时改变销售，真正做出符合大家口味的食品，有效提高顾客满意度。

　　二、建立食堂食品采购、验收、储存、加工制度。

　　1.食品采购员必须向持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定要求购买食品。

　　2.严禁采购腐败变质、有害有毒、未经检验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。

　　3.严格的食品验收流程，对采购食品的产品名称、数量、价格、相关证件、感官特征进行逐一检验，并做好每日验收记录。

　　4.食品仓库由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期的食品。

　　5.食品保存应分类。分地隔墙，并注明采购日期，先进先出。

　　6.食品加工按规范进行：肉类和蔬菜食品清洗、切割、分离;生熟容器有明显标记;烹饪时彻底煮熟;不允许卖冷肉和冷菜。