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在大学食堂的承包过程中，学校需要每天投入大量资金来购买食品和设备。由于各种原因，资金无法完全到位，导致食堂的创建和改造进度缓慢，无法完全满足食品清洗和定量优化处理的需要，设备交换和维修滞后，人员配备不足，食堂处理不科学等问题较好，如消毒碗筷.防鼠.防蝇.排放防尘和污水.存放废物.废弃物处置.冷藏、保鲜等基础设备已经完成并投入使用，但这些设备需要进一步更新和改进;手术室的功能分区不明显，如生产.熟食简略失调，粗糙.精加工食品设备的清洁不严重，必然会给食堂的食品安全带来很多风险。食堂员工的检查方法不科学、不全，尤其是员工的评价规范不能规范、不能细化。处理员只是通过平时的操作做出片面的判断，不能对员工做出所有的客观评价，导致员工的操作热情降低。有四个具体问题:
(1)在抢先队.优员工的选拔还存在“推让”,轮流“荣获”的情况。
(2)鼓励奖惩机制不完善，随意性大，奖惩作用不明显，导致单个员工违章违纪.不思进取.投机取巧等不良风气。
(3)高校按照八小时工作制处理食堂，但食堂的处理人员下班，然后不能有效处理和检查班组的作业，严重损害了员工的积极性。
(4)承包食堂的食堂管理应认真遵守制定的规章制度，不能因为食堂工作人员是辅助人员，不能保证食堂工作人员的待遇和奖励，这将影响工作热情。
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