餐饮承包要注意什么，有何操作制度？

2023-03-31 17:10:07

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　　在餐饮承包过程中，要注意业务管理、卫生安全、质量保证、成本控制、菜品变化等问题。餐厅必须做好安全工作，避免不必要的损失和有害现象。以下是“餐饮承包注意事项及操作系统”的详细介绍。

　　一，餐饮承包注意事项?

　　1、业务管理

　　所有行政销售人员都是长期培养的优干部，善于与客户沟通，业务能力强。企业系统化管理，实行经济责任评估。内部营销让员工满意，外部营销让客户满意，达到“双赢”的效果。

　　2、卫生安全

　　严格控制采购质量、采购检验、生熟隔离操作、消毒;保证食品安全，严格按照“5S”整理、整改、清洁、清洁、教育、规定的标准操作，杜绝食品中毒。

　　3、品质保障

　　从菜单开放、采购检验、储存、加工、烹饪到客服部门。专业人员负责食品质量验收和检验，并制定第二天的工作计划，规范所有程序的标准化。

　　4、成本控制

　　明确“省钱等于赚钱”的概念，从管理中实现效益。计算机数据管理可以减少人为错误，有效控制成本，每一分钱都用来改善员工的伙食。

　　5、菜色变化

　　负责食品市场调研，掌握新食材供应情况。定期召开技术交流会议，做好每次会议的记录，供以后讨论改进方案，然后推出新菜品种。电脑开菜单，保证营养、美味、品种多样化。雇佣不同地方的厨师，整理出优的食谱。

　　6、服务制度

　　每月向各部门发放一次员工意见调查表。吃饭时间深入餐厅，热情真诚地听取员工的意见。一个月一次，汇总分析员工的意见，逐一分类到总务部，贴在食堂。

　　二是餐饮承包的操作制度。

　　1、餐馆必须做好安全保卫工作，避免不必要的损失和有害现象。

　　2、每一位员工都必须爱护和合理使用餐厅的设施、设备和餐饮用具。

　　3、食堂设备必须注意检查和维护，发现问题，立即组织维修，禁止异常操作。

　　4、在工作中，工作人员应合理使用各种设施、设备和器具，不得非法使用或强制使用。

　　5、在批评教育下，人为造成的财产损失，还需要根据情节轻重进行赔偿。

　　6、因操作不慎造成安全事故的，全部由操作人员负责。

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