工厂食堂承包卫生注意事项

2023-10-13 17:35:50

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　　在重庆工厂食堂承包卫生方面，无论是外包还是自营，都要做好清洁和保护工作。所以今天，编辑在食堂卫生方面总结了以下几点:

　　食堂必须有冷冻设备等，生熟食品分柜存放。并且要确保照明、通风、排烟等设备齐全。

　　食堂承包的下水道应保持畅通，不能散发异味，安装防鼠设施，并及时清理垃圾。

　　第三，食堂要保证室内外环境整洁，周边25米内不得有污染源。地面应铺设防滑、不渗水、易清洗的材料。

　　第四，烹饪后至食用前需要长时间(2小时以上)储存的食物，应在60℃以上或10℃以下储存。需要冷藏的熟制品应冷藏后冷藏。剩菜要妥善保存，食用前要彻底加热，不要掺入新的热食。

　　第五，厨师和工作人员必须穿工作服，接触食物时不得留长指甲、涂指甲油、咳嗽、吐痰、挠脸颊，以免污染食物。

　　第六，厨房里的刀、墩、案、盆、池要生熟分开，并注明标记，防止交叉污染。用后清洗，定位存放。食物应彻底加热和煮熟，中心温度不应低于70℃，以防止食物中毒。

　　购买后要仔细检查食品及其原料，确保原料及食品的新鲜卫生，腐败变质或感官性状异常的将返回购买点。

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