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承包公司统一管理食堂卫生制度

2024-06-21 00:00:00

食堂卫生制度:


  1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。


  2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。


  3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。


  4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。


  5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。


  (二)餐具、厨具卫生


  1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的'清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。


  2、厨具和餐具要固定摆好。


  (三)环境卫生


  1、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水。


  2、储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。


  3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物。


  4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。


  (四)食堂工作人员个人卫生


  1、食堂工作人员要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。


  2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如切菜等)应用热水消毒。


  3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。


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