影响产品质量的各个过程因素进行控制

工作质量管理

    在食堂工作的人员，应严格遵照公司，学校厂家制定的操作规定和日常工作制度，对工作负责，不得偷工减料，敷衍了事，保持良好的服务态度，随时接受及听取领导，员工、学校师生、厂方的意见并改善，虚心向他人学习，提高自己的技术水平，定期接受考核，对存在问题及时改善。

 食物中毒及其预防

⑴、每一次饮食工作人员必须认真学习《食品卫生法》，严格把好质量关，坚持做到不买入、不接收、不使用、不出售腐烂变质的原料和食品并按照食品低温保存的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。

⑵、做到食品“四隔离”即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与生冰隔离。

过程控制程序

目的

对影响产品质量的各个过程因素进行控制，确保产品的质量能满足顾客的要求。

1、 职责

⑴、 各区域经理负责安排计划菜单的制作与调整。并对其正常实施进行监督。

⑵、 区域主管负责对过程质量进行监控，负责维持现场的清洁卫生，负责对作业人员的职业、卫生和安全进行管理。

⑶ 区域经理定期或不定期对过程控制进行巡查。

1、 作业方法：

⑴、生产计划的控制按《生产计划管理控制程序》执行；

⑵、过程控制；

①区域经理负责编制相关工作指引。

②对于有工作指引的过程，必须按工作指引执行。

③对生产设备、量具进行操作控制，保证生产设备，生产设施及量

具处于正常工作状态。

④操作员工上岗前必须经过培训，考核合格后持上岗证才能上岗。

⑤区域主管负责按《检验、试验及其状态程序》执行相关检验，确保

过程质量。

⑥区域经理定期或不定期对外厨各分部进行巡查，对发生的不符合事项依《纠正预防措施控制程序》执行。

⑦生产、检验中发现的不合格品，按《不合格控制程序》及《检验和试验及其状态控制程序》执行。

⑧各区域按标准的《生产计划菜单》执行生产，并做好相应的记录。

⑨各区域每餐在出品前，必须将每一种菜肴取一小部分，用干净的塑料袋装好，放在冰箱中，保存留样24小时，以备检验追踪。