食堂实物出库管理的重要性及实现方法

本文讲解了食堂实物出库管理的重要性及实现方法，介绍了如何提高食堂物料管理效率，以确保食堂正常运转。

食堂的实物出库管理

　（1）食堂食品、物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登记，并随时接受检查。

　　（2）食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取，每月清点库存一次，行政部对库存物品的数量和质量每周都要检查一次。

　　（3）食堂食品、物品为集体财产，食堂管理人员，员工应力求节约，不得浪费，不得将食堂的食品，物品变卖，转移为已有，一经发现将严肃处理。

　　（4）对食堂食品、物品实行"采购、入库、使用"三分离原则。建立三本账，做到采购、入库、使用三个数据基本一致，误差控制在1%以内，行政部要认真把关，分管领导要认真督查。

厨具清洗、消毒管理方案

1.开设单独的餐饮具洗刷消毒室或专用地区，消毒间内配置消毒、洗刷保洁工具。

2.洗刷消毒员务必灵活运用洗刷消毒流程和消毒方式。严格执行“除沉渣一碱水清洗→清水冲→供热消一保洁服务”的顺序操作。药品消毒提升一道清水冲程序流程。

3.每顿饭收回餐饮具、用具，马上进行清洁消毒，不隔餐过夜。

4.清理餐饮具、用具使用的洗洁剂、消毒剂必须符合国家相关环境卫生标准要求。厨具消毒前需清理干净，消毒之后的餐饮具表面光滑、无油迹、无水迹、没有异味、无泡沫塑料、无不溶性附属物，立即放进保洁柜密闭保存预留。

5.盛装消毒餐具的保洁柜需有显著标识，要定期清洗消毒，已消毒和没有消毒的餐饮具要分开存放。

6.洗刷餐饮具的水池专用型，不可在清洗餐饮具池中清理食品，不可在清洗餐饮具池中清洗拖把。

7.洗刷消毒完毕，清除路面、蓄水池环境卫生，及时处理泔水桶，保证路面、蓄水池日常保洁，无油迹残渍，泔水桶里外清理。

8.按时清理室内空气、机器设备环境卫生、没留脏乱差，保持干净。